Sectorul HoReCa din România se confruntă cu o criză fără precedent. Creșterea prețurilor la materii prime și servicii, alături de dificultățile legate de personal, pune o presiune enormă asupra afacerilor din domeniul ospitalității. Managerii spun că un muncitor străin costă acum cât doi muncitori români, ceea ce agravează provocările deja existente.
Alexandra Lascăr, Managing Partner al lanțului de restaurante Uncle John, explică impactul direct al creșterii prețurilor asupra afacerilor:
„De la sfârșitul anului 2023, prețurile furnizorilor au crescut semnificativ, în unele cazuri cu aproape 50%. Carnea de porc, de exemplu, este la cel mai mare preț din ultimii ani, iar pe partea de bacon, diferențele sunt și mai mari.”
Deși restaurantele au încercat să ajusteze prețurile, creșterea excesivă a costurilor a dus la micșorarea marjelor de profit, în timp ce numărul clienților scade.
Tendința de a găti acasă devine tot mai evidentă în rândul consumatorilor, pe fondul scumpirilor din restaurante. Alexandra Lascăr subliniază:
„Observăm o diminuare a numărului de clienți în restaurante. Este o provocare să menținem prețuri accesibile, mai ales în contextul creșterilor continue.”
Un alt obstacol important pentru industria ospitalității este lipsa de personal calificat. Multe afaceri au fost nevoite să apeleze la muncitori străini. În restaurantele din București, 90% dintre angajații din bucătărie sunt străini, iar recrutarea personalului local devine din ce în ce mai dificilă.
„Pui anunțuri de angajare, dar nu sună nimeni. Mulți tineri aleg alte metode de câștig, precum activități pe platformele de social media,” afirmă Alexandra Lascăr.
Industria HoReCa din România rămâne sub presiune, cu provocări pe multiple fronturi: scumpiri, lipsă de personal și scăderea cererii. Managerii din domeniu speră ca prețurile să se stabilizeze, altfel riscă să piardă și mai mulți clienți.